先日のブログ内にて紹介した「ソーキ汁」
沖縄の定番郷土料理。そして、私の母の味。
きっと難しくて、作るのなんて無理…
っと、思っていたのですが。
意外にも簡単でシンプルでしたので、
本日は、そのレシピをご紹介させて下さい☆
まず、材料は…
・豚ソーキ
・冬瓜
・人参
・昆布
※一般的な具材はこんな感じではありますが
家庭によっては、ゴボウが入っている所もあります。
【手順】
①ソーキと水を圧力鍋に入れ、ソーキがうっすらと
白くなったら一度お湯を捨てて、軽く洗ってもう一度
水から茹で出汁を取る。
②水から火にかけポコポコいうくらいの火加減であくを
取りながら出汁を取る
(※母は強火にする事なく、じっくりと時間を掛けて
煮て、あくもこまめに取っておりました)
③その間に、昆布を水でもどして結び昆布を作っておきます。
④そして、冬瓜や人参などのお野菜をカット。
(※大き目にゴロゴロとカットした方がGOOD)
⑤ソーキの灰汁が出なくなって出汁が出てきたら
昆布を入れて火を通す。冬瓜やお野菜も入れて、
灰汁が出たらすくう。
⑥鰹だしを出して、塩で少し味整えます。
お醤油を香り付け程度に入れます。
(※母は、出汁パックを一緒に入れてジックリと
煮込んでおりました)
少し話はそれますが、スタッフの歌田からの情報
なのですが…
何と沖縄は脳梗塞になる人が少ない県ナンバーワン
なんだとか。
何だか以外な感じもしますが、その原因というのが
「お料理にお塩ではなく、お出汁を使う事が多い」
からだとか。
確かに、幼い頃から母の調理はお出汁をよく使って
おりました。
そして使用するお出汁にも強いこだわりがあります!
そんな母から…
「お出汁はコレが一番!あなたもコレを使用しなさい!!」
と、わざわざ大量購入してきたお出汁があります。
それがコチラ…
北野エースグループから発売されており、人気ナンバーワンの
キタノセレクションなんだとか。
素材も厳選されており、全て手作業にてブレンドし、
分包されているようです。
たまに「ま、これでいっかな~~」なんて
違うお出汁を買っていても、知らないうちに
チェ~ンジされております(笑)
…と、話はそれてしまいましたが、気になる方が
いたら、是非試してみて下さい☆
あ!!
肝心なソーキ汁ですが、あまりにも煮出しすぎると
濁ってしまいますので、お気お付け下さいね!!
By SHOMOJI
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